Ο Εμμανουήλ Σαρειδάκης είναι Κύριος Ερευνητής στο Εργαστήριο Υπερμοριακής και Δομικής Χημείας του Ινστιτούτου Νανοεπιστήμης και Νανοτεχνολογίας, ΕΚΕΦΕ «ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ» και Επίτιμος Ερευνητής (Honorary Research Fellow) της Ιατρικής Σχολής του Imperial College London. Σπούδασε Φυσική στο Imperial College, από όπου έλαβε και το Διδακτορικό του στη Βιοφυσική-Κρυσταλλογραφία το 1995. Εργάσθηκε ως μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, το Imperial College, το ΙΤΕ Κρήτης και τον «ΔΗΜΟΚΡΙΤΟ». Το 2017 εργάσθηκε ως επισκέπτης ερευνητής στο Centre de Biophysique Moleculaire, CNRS-Orleans, με υποτροφία Le Studium-Marie Curie.
Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται στη θεωρία και μεθοδολογία κρυστάλλωσης μακρομορίων και στην κρυσταλλογραφία μακρομορίων αλλά και μικρότερων οργανικών μορίων βιολογικού και ιατρικού ενδιαφέροντος. Έχει δημοσιεύσει 42 άρθρα σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά, με πάνω από 2000 ετεροαναφορές και h-factor 23.
Είναι επίσης κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου (M.Sc.) στην Ιστορία και Φιλοσοφία των Επιστημών από το London School of Economics and Political Science (London University) και συγγραφέας του βιβλίου «Βιοηθική. Ηθικά προβλήματα των νέων βιοϊατρικών τεχνολογιών» (Εκδόσεις Παπαζήση, Αθήνα 2008), το οποίο βρίσκεται σε καταλόγους προτεινόμενων βιβλίων πολλών τμημάτων πανεπιστημίων και ΤΕΙ.